加熱によって酸化醗酵を止めた緑茶を、高温多湿の場所に置き、
コウジカビで半年から2年醗酵させる。醗酵期間が長くなるほど、味はまろやかになる。
原則として醗酵期間の長いものほど値段は高くなっていく。6年物、12年物などもある。
一方でこの後醗酵によって独特の風味が生じるため、好まれないことも多い。
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加熱によって酸化醗酵を止めた緑茶を、高温多湿の場所に置き、
コウジカビで半年から2年醗酵させる。醗酵期間が長くなるほど、味はまろやかになる。
原則として醗酵期間の長いものほど値段は高くなっていく。6年物、12年物などもある。
一方でこの後醗酵によって独特の風味が生じるため、好まれないことも多い。
